葱油拌面生抽老抽比例胡辣汤怎么做好吃窍门( 二 ) _生活百科

锅中放入姜蒜炝锅，然后加入大骨汤，把洗出来的面筋拉大而薄，再一点点撒着下入锅中煮，漂浮起来后把配菜按照先难后易的不同成熟度下入锅中，再加入调料，勾芡就好了。
胡辣汤勾芡虽然是个很简单的事情，但是也是容易忽视的一步，很多人胡辣汤都喜欢用水淀粉勾芡，其实最好用面浆，就是洗面洗出来的面浆，勾芡效果虽然不如水淀粉，但是更为正宗，口感也更加醇厚，喝起来比较细腻浓厚。

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以上就是胡辣汤怎么做会好吃的大概步骤以及小技巧。胡辣汤是很多人喜爱的美食，除了在外面买，其实在家里也可以做出好吃的味道，下面就介绍一款胡辣汤的具体做法。
——》实践操作～～【胡辣汤】～～特点：味道鲜美，汤汁浓稠，香辣可口
第一步：准备食材
主料：面粉1000g、大骨5斤
辅料：生姜、大葱黑木耳（浸泡好）、海带丝、黄花菜（浸泡好）、豆皮、花生米、卤牛肉。
调料：盐适量、生抽、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、陈醋、香油。
香料：麻椒10g、花椒15g、八角10g、小茴香10g、桂皮6g、干姜10g、肉蔻5g、草果5g、白寇2g、砂仁1g、毕拔2个。
第二步：食材处理
1.把面粉放入盆中，少量多次加入水，先把面揉成絮状，再到光滑，最后用湿布覆盖，醒发20分钟。

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2.把所有香料用温水清洗一遍，然后沥干水分，用打碎机把香料打成粉末状。
3.把大骨用清水洗干净，焯水后放入桶中，加入20斤左右的水，大火烧开，把汤煮浓白后转小火熬1个小时左右。

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第三步：开始制作
1.把醒发好的面团，放入盆中，加入适量清水搓洗面团，浆水浓稠后倒入另外盘中，如此反复，只到面筋洗不出来乳白的水，然后面筋用清水浸泡起来备用。

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2.锅中烧油，生姜、大葱切末放入锅中爆香，然后加入适量熬制的大骨汤。

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3.把面筋取出，拉扯成大而?。檬志久娼罘湃牍? ，大火烧开，然后按照先难后易放入食材，比如花生米、海带丝比较难熟先放入，再就是黄花菜、黑木耳，最后就是豆皮、卤牛肉等。

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4.配料炒熟后，放入各种调料和香料粉，翻炒均匀后，再用面浆勾芡，缓缓的倒入面浆，不停搅拌锅底，把汤汁调制的不稠不稀，最后放入陈醋、香油，打入碗中，即可食用。

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==》【胡辣汤】疑惑解答
问：为什么要放2种胡椒粉和2种花椒？
答：因为这两种食材是不一样的，各有各的特性，一般黑胡椒味道重很多，而且香气更为浓郁，而且两种味道上也有很大的区别，黑胡椒辛辣味更重，白胡椒更新中和。两种花椒主要是因为各自优缺点不同，花椒香味浓郁，味道纯正，麻椒主要是增加麻味，因此两者搭配都相得益彰。
==》【胡辣汤】制作小技巧
1.面粉一般采用中筋面粉就行，在合面的时候不要放入食盐以及其他东西。

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