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3、淋上自己喜欢的酱汁，煎焦脆度依照个人喜好 ， 这是比较小颗的蚵仔，1小匙糖 一点水煮滚，让糖融化，加入味噌、海山酱、番茄酱1:1:1拌均匀（小火） ， 想要酱浓稠的话，加太白粉水 。（可省略不加），完成自己喜欢的浓稠度 。

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大叔小提示
1、1包蚵仔 ， 2勺汤匙的粉，煮这些量，蚵仔煎粉与水比例 ， 1:2.2 。
2、厦门餐馆的作法，会直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（干粉状）下锅油煎，蚵仔本身就会出水 ， 不需要调水就会变成粉浆，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋点油将其推疏开来，起锅前撒入蒜苗珠，翻拌两下再起锅 。
3、虽外形不规则 ， 但要“黏不成堆，散不见乱” 。我在福建厦门、惠安崇武、莆田等地的餐馆相继吃到蚵仔煎，外观与口味都相近 。

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