红烧腐竹饭店正宗做法(怎样烧制腐竹才好吃)大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考 ， 让您的生活更加美味多彩 。
红烧腐竹是一道传统菜肴，口味咸鲜，属于粤菜系列，腐竹是一种豆制品，含有丰富的蛋白质和多种矿物质 ， 味甘性平，有清热润肺，止咳的功效，还兼具预防老年痴呆的作用 。
这道菜的食材和做法都比较简单，以其鲜香味美的特色，早已成为餐桌的一道美味佳肴，同时也是百吃不厌的下饭菜，喜欢这道菜的朋友可以跟着来学一下 。
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首先我们准备一下这道菜所用到的食材：干腐竹适量提前用凉水泡发，最好不要用热水 ， 否则会造成腐竹外皮泡烂，而里面还是硬芯的现象 。
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准备青椒半个，先去掉内瓤 ， 再切成段 。
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红椒一个去籽后，切成斜片 ， 放入碗中 。
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泡发好的黑木耳几朵，先去掉根部，再切成细丝 ， 放入盆中 。
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大葱一段切成葱花，生姜，大蒜各适量切成片，一起放入碗中 。
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准备西红柿半个切成薄片，和葱姜蒜放在一起 。
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把腐竹泡好以后放入漏勺中，控去多余的水分，然后切成四厘米长的段 。
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准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入适量干淀粉，添入适量清水，搅成面糊，面糊能拉丝就可以了 。
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然后把切好的腐竹倒入面糊中，搅拌均匀 ， 最好把每一段腐竹都挂上面糊 ， 这样炸出来的腐竹才会更酥脆 。
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起锅倒入食用油 ， 等油温烧至五成热时，下入拌好的腐竹，然后改成中火 ， 慢慢的把腐竹炸至金黄色 。
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等腐竹外表起泡时 ， 即可捞出控油 。锅内留底油，倒入红干椒，葱姜蒜爆香 。
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加入辣椒酱3克，翻炒化开炒出红油，不喜欢吃辣的可以不放辣椒 。
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然后倒入切好的西红柿，翻炒片刻，尽量炒出西红柿的汤汁，这样做出来的腐竹更有味道，再倒入青红椒和木耳 。
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翻炒几下，加入适量高汤或清水，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克去腥，白糖1克提鲜，蚝油5克 。翻炒化开调料，如果感觉颜色比较淡，可以加几滴老抽调色 。
【怎样烧制腐竹才好吃 红烧腐竹饭店正宗做法】
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翻炒半分钟以后，勾入少许水淀粉，开大火慢慢收一下汤汁 。再倒入炸好的腐竹，翻炒均匀，让腐竹吸附一下剩余的汤汁 。
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