豌豆苗是蔬菜豌豆的幼嫩茎叶，是人们所喜爱的一种绿色蔬菜，其味道清香、口感柔嫩、营养丰富，其食用方式多样，可以炒菜、涮锅、煮汤；除此之外，豌豆苗还可以用热水淖过后凉拌食用，尽可能的减少了烹饪过程中营养成分的流失！
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每一百克鲜嫩的豌豆苗中含有4克左右的优质植物蛋白质，这在绿色蔬菜中算得上是比较丰富的；而且，豌豆苗为了自己后期的生长储存了相当丰富的钙磷铁钾等矿物质元素 ， 这些物质对同样处在生长发育期的儿童是非常重要的 ， 所以 ， 鲜嫩可口的豌豆苗非常适合于孩子们食用！
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豌豆苗中富含植物纤维，它们可以促进肠道的蠕动，保持大便的通畅，加速胃肠道内不易消化的食物残渣以及各种有毒物质的排泄，这对于消化能力较差或经常便秘的老年人以及需要减肥的朋友来说是非常适用的！
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另外，豌豆苗中含有可以分解亚硝胺的酶，它能将食物中具有致癌作用的亚硝胺分解成无害的物质，降低人们对这类致癌物质的摄入；而且，豌豆苗含有的胡萝卜素以及维生素C还能够清除人体内自行生成的一些“致癌物” ， 比如氧自由基等；以上对人们防御癌症的侵袭有着积极的作用！
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值得一说的是，豌豆苗所含热量较少，每百克仅有34千卡，但它的营养价值却极为丰富，真的非常适合糖尿病患者食用！
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豌豆苗 ， 又称"豌豆尖"、"龙须菜"或者"龙须苗" 。是指豌豆初生状态的芽，食用部位为蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢 。
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豌豆苗具有很高的营养价值，尤其是某些维生素和矿物质的含量，比如胡萝卜素、维生素C、钾和铁，是尤其高的 ， 在蔬菜类食物中属佼佼者 。虽然市面上贩卖的豌豆苗大多是用无土载培的方式种植的，营养素含量或许会比不上在土地上种植的豌豆苗，但豌豆苗仍然不失为一种营养价值高的蔬菜 。另外豌豆苗有利尿、消肿、助消化、止痛和防癌抗癌等作用 。
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豌豆苗的做法有很多，比如可以凉拌，热炒、做汤、蒸食 ， 还可用于调味或者配色 。比较常见的豌豆苗做法就是将豌豆苗与香干一起炒食，加入盐、糖、香油等调味品，便可食用 。除此之外还有豌豆苗豆腐汤也是一种不错的选择 。
【豌豆苗营养价值与食用功效 豌豆苗的营养价值与食用功效】（以上图片来自网络，如有侵权，请联系删除 ， 谢谢）
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