厨师|每天读本书：《精益工作法》精益工作法|潜水艇|卓越

前言
这本书为你揭示了世界顶级大厨的工作哲学和工作方法，以及怎么把这些心法，运用到我们日常的工作和生活中去。
你在工作中，是不是会经常觉得工作内容很多，时间又不够用，经常忙中出错。可能在给老板、给客户汇报时拿错了材料，可能有一笔重要的费用事到临头才发现没走申请。你可能会觉得，这些都是小事，再认真、仔细一点就能解决。
但事实上，像这样的问题，在很大程度上，并不是我们不够细心导致的，而是我们不知道，如何才能把手头工作组织得井然有序，或者说，我们缺乏一套指导自己如何做事、如何工作的体系，以至于顾此失彼，忙中出错。
那该怎么做呢？这本书的作者，建议我们不妨学习一下世界顶级大厨的经验。你看，顶级大厨的餐厅一般口碑都很好，从来不缺人流，每天要处理数以百计的订单。再有，吃饭这种事，客人都是踩着饭点扎堆来，饿着肚子等上菜，菜上得稍微慢点，就会提出抗议。
所以，大厨要面对的任务量之多，时间压力之大，放到职场上其实是非常罕见的。考虑到后厨不富裕的人手、局促又嘈杂的环境、容易过期的食材这些众多不利的因素，当大厨的还能让所有的客人，都及时地吃上精美的饭菜，让人们慕名而来，满意而归。这里边值得我们学习得太多了。
也正因为后厨工作这样的特点，这个历史悠久的行业，发展出了一整套堪称精致的工作哲学，叫做“精益部署” 。既然是工作哲学，那就注定了精益部署来源于厨房，又超脱于厨房。它包含的价值准则和行为规范，完全可以用来指导其他行业的人们，尤其是如何在时间紧、任务重、资源有限的条件下，依然能够像世界顶级大厨那样游刃有余，不仅少犯错，还能把工作做到卓越。
本书的作者丹·查纳斯看到了精益部署的独特价值，走访了上百名烹饪界的专业人士，写成了这本书。书名中的精益工作法，其实就是把精益部署和办公室工作结合起来的，一套完整的方法论。
接下来，我就分成两部分，为你解读这本书。第一部分，我们说说精益工作法的时空观，也就是我们应该如何管理工作时间，以及工作环境。第二部分我们具体说说，如何运用这套精益工作法，让自己做到在工作中全身心地投入。
第一部分
我们先看第一部分，精益工作法的时空观，也就是说，该如何利用好我们的工作时间和工作环境。
先来问你一个问题：你觉得对于一个大厨来说，他把哪项工作职责干好最为重要呢？相信很多人的第一反应是，那肯定是做菜好吃最重要。但实际上，在大厨眼中，在他众多的工作职责中，烹饪工作只能排第二，谁排第一呢？准备工作排第一。
因为餐厅的菜单中，隐含着大厨对顾客的一个重要承诺，那就是“按需供餐” 。什么意思呢？就是说，菜单上边的东西随便点，你能点我就能做。要履行这个承诺，做到“按需供餐” ，大厨一般在头天晚上工作结束后，就会让所有助手们，着手制定第二天的计划。否则，等顾客点了菜，你发现这儿缺了个食材，那儿缺了个调料，留到跟前儿现准备，那是绝对来不及的。
第二天的计划都包含哪些东西呢？这里边会写清楚明天需要用到的工具、食材，供餐前用到哪些，供餐中又用到哪些。由于后厨中的灶位分很多种，有烧烤、炒菜、煎炸、甜点、开胃菜等等。对于每个灶位来说，他们都需要做哪些操作，这些操作的先后顺序是什么，每一步操作大概需要多久。如果是准备宴会，会具体到几点几分切片、几点几分装盘，这些都需要写清楚。精确到这个程度，一个合格的行动计划才算是完成了。