厨师|每天读本书：《精益工作法》( 四 ) 精益工作法|潜水艇|卓越

所谓的“觉知” ，说的是通过你的五种感官“眼耳鼻舌身”从环境中收集信息。这是我们每时每刻都在做的事。那为什么要强调“恰如其分”这四个字呢？我们还说后厨的情况，通常菜鸟厨师在觉知上可能会遇到两种障碍，一种是过于敏感。想想看，眼前火苗翻腾、人来人往，耳边金属碰撞、叮叮当当，空气闷热潮湿，还要承受调料气味的冲击，让人感觉脑袋都要裂开了。另一种呢，是过于麻木。只顾手头的事情，忘记了自己是整个后厨系统的一部分。烤箱完成工作的滴滴的声音，其他厨师喊他的声音，他经常感受不到、接收不到。这些有用的信息淹没在了一片嘈杂中。
这两种都是很正常的反应。但是有经验的大厨能够克服这些障碍。他能够屏蔽干扰，对乱七八糟的信息充耳不闻，视而不见，专注地进入深度工作的状态。
与此同时，他还能在多个感官、多个频道上及时、准确地捕捉到真正重要的信号。他需要听到打印机“吱吱”地送来新的订单，来自前厅服务员的紧急呼叫。他还需要用味觉判断菜里会不会少用了一种规定的辅料，用嗅觉发现空气中是不是弥漫了不正常的气味，用眼睛监督厨师的操作是不是规范。这就是恰如其分的觉知。
【厨师|每天读本书：《精益工作法》】要培养这样的觉知力，一定是长年累月训练出来的功夫，回到办公室的场景，办公室对觉知力的要求和后厨相差甚远。不过，在办公室你同样需要这种恰当筛选信息的能力。
你可以盘点一下，你在哪些方面需要增强觉知？比如，有没有因为你禁止了邮箱的弹窗提醒，迟迟没看到老板给你发的邮件？那么你可能需要给老板设置成VIP邮件，让他享受随时随地在电脑和手机上同时弹窗的待遇。再比如，有没有在用微信的时候发现聊错了群，带来尴尬和损失？那么你可能需要给重要的微信群设置成特殊的背景图片，给你足够的视觉提示。这些都是你提升觉知力的方式。
更重要的是，你需要想一想，有哪些方面你应该减少觉知的，或者说你平常都会遇到哪些干扰？可能是手机的APP通知，可能是电脑上的网站，也可能是办公室里大声说话的同事，或者是你内心对某件事的忧虑和幻想。
你需要看看这些干扰中哪些是可控的，哪些是不可控的。如果是可控的，你可以采取什么措施。我们平时工作的时候，最常见的干扰源，主要是手机和电脑这些电子设备，你可能总是忍不住拿出来翻一翻，看看有没有新的邮件、新的热搜、新的消息。对此，你可以试试下边这个名叫“潜水艇”的方法。
首先，在手机上设置一个每小时响一次的闹钟，之后创建一份检查清单，列出所有你忍不住想翻看的内容，微信、微博、邮箱，但凡平常让你欲罢不能地打开看一下的软件全都写上。下一步，关闭手机和电脑的网络连接，去做你真正想做的事情。一小时后闹钟响了，好，拿起清单，挨个检查这些内容，是不是有了新的推送。如果有，给自己5-10分钟时间做出快速的处理，过后再次进入断开网络连接的状态。这个方法就像是在模拟一艘定时下沉、定时上浮的潜水艇。如果你觉得一小时的间隔有点长，也可以设得短一点，总之，目的是让你既有排除干扰的时间，也能和外界保持信息上的连接。通过这种方式，帮助你朝着恰如其分的觉知前进。
大厨全身心投入方法，还有一点，那就是“务必完成”的心态。
一道菜，只要开始加工，大厨会争取在最短的时间内把它做完，送到顾客的餐桌上。不会出现这样的情况：这道菜的工序进行了一半，停下说我先做下一道。下一道菜还没装盘，哎，又把前两道菜晾在一旁跑去做第三道菜。听起来很可笑对吗，哪个大厨要是这么干，可能当天就被解雇了。事实上，我们有很多人几乎每天都在干类似的事情。一封邮件写了一半，一时间不知道怎么说，存成草稿，回头有心情了再写；一个方案有了初稿，需要找几个人一起把方案定下来，算了，手头项目那么多，先忙点别的，下周再组织研讨会不迟。这就是欠缺了“务必完成”的心态。