水煮鱼用新鲜的活草鱼、
豆芽、花椒、辣椒制作 。
江南气候温暖,
温度在1-35度之间,
河流、湖泊、沟渠纵横交错 ,
适宜温度,
特殊的地理位置,
成为草鱼生长的天堂 。
美食痴人来到,
水煮鱼的发源地,
重庆市渝北区,
开始我们的美食之旅 。
天气渐热,
空气弥漫着水汽味道 ,
天空露出鱼肚白 ,
吹着微风,
感觉到微风吹拂脸上力度,
鱼塘里,
鱼儿摇曳着鱼尾,
心中涌起阵阵馋意 ,
今天是个吃鱼的好日子 。
我买了一条3斤草鱼,
回农家乐中午做着吃 。
时间过得真快,
转眼到了11点 ,
开始做水煮鱼 。
1、处理鱼
处理鱼是一件很辛苦的事情 。
鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏都要清理干净 ,
保证水煮鱼的口味 。
鱼骨、鱼头和鱼肉分离 ,
鱼骨和鱼头剁成块,放入一个盘中;
鱼肉切0.5厘米厚薄片 ,
太薄易碎 ,
太厚不易入味,
切好鱼片放入一个盘中 。
2、腌鱼
美食痴人知道水煮鱼滑嫩爽口秘密 。
经验告诉美食痴人,
腌好鱼是水煮鱼的灵魂 。
首先用料酒、胡椒粉、葱姜
腌制鱼骨18分钟,
去腥提鲜 。
主角闪亮登场,
鱼片用少许盐腌5钟,
鱼片形成粘液 ,
起保护作用 。
然后加入生粉和一个蛋清,
用手轻轻抓匀 ,
形成一层保护层,
在煮制的过程中,
锁住水分,
这也是鱼片滑嫩爽口
的秘密 。
3、做水煮鱼
热锅沸油郫县豆瓣酱炒出红油,
放入葱姜蒜、花椒、干辣椒 ,
中火煸炒 ,
出味后加入鱼骨,
翻炒2分钟,
转大火放入调料和热水,
开锅后,
放入鱼片3分钟关火,
倒入盛豆芽的碗中 ,
撒葱花、花椒、干辣椒段,
淋沸油烹香 。
一道油而不腻,
辣而不燥,
麻而不苦,
滑嫩爽口 ,
水煮鱼上桌 。
水煮鱼没有华丽的技法,
炫酷的食材,
精美的餐具 ,
水煮鱼
只是还食物本质的质感和美味 。
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水煮鱼是属于川菜,它的特点就是鲜嫩爽滑 , 麻辣开胃,接下来我就把这道菜的制作流程和步骤告诉大家,希望大家喜欢 。
1.准备一条草鱼,处理干净,把鱼肚子里的黑膜去掉,不然发苦腥味儿还重,鱼的牙齿也去掉,把鱼肉片成片洗干净腌制,放一点盐 , 料酒,胡椒粉,葱姜,半个鸡蛋清,一点水淀粉,抓匀备用 。
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2.熬汤底 , 锅里放油,放入葱姜蒜干辣椒段花椒爆香,放入两勺豆瓣酱,在放入半块火锅底料炒香,炒香后放入开水 , 大火烧开后把鱼头先放入汤里一起煮五分钟,五分钟后下入鱼肉,先不要推动 , 防止混汤,三十秒后推动鱼肉起锅 。
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