做为一个大连银 ， 每年海菜上市的季节，如果不吃上几顿海菜包子，就好像有点辜负大自然馈赠 。
大连的新鲜海菜，基本天越冷也是它越鲜嫩的季节，大连可以用来包包子的海菜，一般有两种:
- 窄叶海菜:窄叶海菜也叫“绿海菜”，一般每年的一月份左右开始上市，越是鲜嫩越好 。
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- 海麻线:海麻线的上市时间要比窄叶海菜晚一些，因为长得像织毛衣的毛线，所以得名“海麻线” 。
【配料】葱姜蒜
【调料】盐、料酒、一品鲜酱油、花椒油
【做法】
- 海菜入清水中用筷子夹起一缕一缕的涮洗，把洗净的海菜攥干水分 ， 然后简单剁几刀备用 。
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- 猪五花肉切成指甲大小的?。?锅中入油把肉丁入锅用小火慢慢炒出油脂关火 。加入料酒、葱姜末、一品鲜酱油、盐，把肉丁拌匀备用 。
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- 大白菜心切成碎末，加盐刹去一部分水分，然后攥干水分加入五花肉中 。把海菜也加入五花肉和白菜馅中，放入剁碎的蒜末，淋上花椒油拌均即可 。
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- 和面:海菜包子大多以烫面为主，所以选择半烫面 。用80°以上的热水分次加入面中 ， 边加边把面粉搅拌成絮状，凉后揉成光滑的面团 。再用凉水和面，把两者混合在一起揉均后醒制一会 。掐成大小均匀的剂子，把馅料包进去，最好包成麦穗状 。
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- 蒸制:蒸锅上汽后把包子入锅，用大火蒸25分钟左右 ， 鲜溜美味的海菜包子就出锅了 。
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- 海菜一定要选择新鲜的，没有隔潮的海菜，也就是闻起来只有海水的味道，没有其它异味的海菜 。
- 海菜因为清洗不好会有沙子，影响口感和食欲 。所以清洗海菜的水量要宽，用筷子夹起海菜一缕一缕的清洗，直至清洗海菜的盆底没有泥沙为止 。
- 海菜属于特别喜油的菜，所以包海菜包子选用的肉肥一些为好 。用小火把肥肉的油?出来一部分，这样包出来的包子才香 。
- 海菜包子讲究个馅大，所以用烫面来包，尽可能的多往里放馅 。
- 海菜包子里搭配点白菜或萝卜，可以吸收海菜的鲜味 ， 增加海菜包子的口感 。但是添加量不要超过海菜的一半，防止“喧宾夺主” 。调海菜包子搭配点蒜末 ， 会有增香、去异味的功效，使包出来的味道更鲜溜，大家不妨一试 。
- 海菜包子调馅时不要调的太咸 ， 防止掩盖住海菜鲜味 。并且海菜本身就自带咸味，所以盐的使用量要控制好 。