笋干老鸭煲用什么笋干有规定么怎样煮笋干好吃 _生活百科

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笋干怎么煮好吃，笋子本生于南方，感谢有了发达的物流，三农在国家优厚的政策下生机勃勃，这样我们才随时都能买到各地的食材，吃到好吃的地道的美食。
对我来说，干笋好吃莫过于这道笋干老鸭汤。
记得还是很小的时候，堂哥结婚，婚宴在一家位于北京的我们家乡的餐馆办的，没有很多人，只有爷爷奶奶和自家的姊妹。
那天的主打菜品就是笋干老鸭汤。
当时餐馆是可以续汤的，喝掉一锅，老板又加了浓浓的汤煮起来。老板说着和爷爷一样的乡音，老鸭汤从此等于了故乡。
笋干有很多种做法，却让我深深记住了家乡，和家乡的味道。
笋干老鸭汤，是将老鸭与特制的酸萝卜一起煲汤，配以咸肉，鲜肉，还有笋干等等，经过煲煮而成的。里面还添加了绍兴黄酒以去除鸭子的腥味。
老笋干老鸭汤，汤色呈米白色，浓稠，有淡淡的咸肉味道。
咸肉和笋干的配搭，形成很和谐的“腊感”这是一种特有的香，笋中有肉，肉中有竹子的香气。
而老鸭在咸肉与笋干的作用下，被赋予了一种似乎是同样被腌制过了的香气与口感，这与普通的老鸭汤有很大的不同———酸萝卜老鸭汤，鸭肉润滑，有鸭汤自带的浓香。而经过咸肉和笋干训练的老鸭肉，肉质入口则有韧而不柴之感。
也有鲜笋老鸭汤。怎么说呢，婶婶常说我是属熊猫的，喜欢吃各种竹子，而鲜笋搭老鸭汤，我总有那么点点不适应。主要是本身不太喜欢吃鲜笋，不过鲜笋老鸭汤也是很多人的大爱之选。
鲜笋没有了笋干中熏制与沉淀的特殊味道和香气。煞有少年不识愁滋味的感觉。

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这种盐笋煮了也好吃：
盐笋是介于干笋和鲜笋中间的一种感觉。口感离笋干的筋道有些远，却接近那种腌制感，又离鲜笋的清香太远，可还保留了一种鲜。
这个笋子要是配上咸肉，烧上一锅猪骨煲，那真的美味。
笋子来自不同的产区，不同笋子制成各色的笋干

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上面都是常见的干笋。下面介绍一种笋丝

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笋丝梅干菜，是绍兴的名吃

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经过了时间晾晒的笋丝，和经过风干的梅菜，一起在扣坛中腌制。不论腌好后煮个小馄饨，还是炒上一个什么菜，哪怕下碗面，这都好像绍兴小酒馆里温一碗酒，来一碟茴香豆那样令人喜悦或怅然———这是江南烟雨的气息。

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小贴士：
笋干表面覆盖一层白色，那是晒制过程中自然形成的一种碱性物质———笋箾。
只有制笋时没有添加任何东西才会有这个白色。
笋制成笋干，有煮和晒（或烤）两大环节。笋中的碱性成分，会在这些过程中析出，并溶于水，这些物质附在笋干的表层，大部分会是自然晒干的笋干。
笋干
竹笋性味甘寒，解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿……

笋干老鸭煲用什么笋干有规定么 怎样煮笋干好吃

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