上海老城隍庙五香豆老上海五香豆 _上海

老上海五香豆(上海老城隍庙五香豆)郭瀛洲，又名郭宗儒，1908年10月23日，出生于江苏省扬中县一个农民家庭。因家乡连连不断的旱灾、水灾，还有虫灾，庄稼常常颗粒无收，18岁的他不得不背井离乡，只身来到上海。
面对上海一个陌生的地方，郭瀛洲举目无亲，历经各种艰难坎坷。10年的颠簸生涯中，他先后在南市的西姚家弄，阜民路一带以摆小书摊为生；抗战期间也曾在雷云轩烟杂店做一个跑腿的小伙计。
三、四十年代过来的上海人都知道，上海滩曾流行过茴香豆。

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老城隍庙五香豆
茴香豆酥软清鲜，香味浓厚，它表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。可以做休闲小零食，也可以做为嗜酒者的下酒菜。
民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有个民谣这样说：“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔” 。
鲁迅的《孔乙己》中，就好几次提到了茴香豆。
由于物美价廉，经济实惠，茴香豆在老上海的街头巷尾，生意十分兴旺。但知道该豆配方、掌握其烧煮技艺的人却屈指可数。
正值而立之年的的郭瀛洲，对邑庙小东门，宝带弄口对面老山东的茴香豆有了兴趣。
他仔细观察过，路边不过三米长的柜台，而且也只有茴香豆一种货物，可是柜台前没有空闲过，老山东的手忙忙碌碌地递出去一包包的茴香豆，收回来一张张的大大小小的五颜六色的钞票。
看着买豆的人络绎不绝，听到钞票互相摩擦的沙沙声，目睹老山东一家幸福而又满足的笑容，他又想起了自己：十几年的艰辛漂泊，至今仍然孑然一身，甚至没有一个固定的家，就像一根浮萍，飘到哪儿算哪儿。
要是能掌握一门手艺，一辈子就有了依靠，不必做这个店的伙计那个店的跑堂，也不用担心被辞退后就有挨饿的危险。
于是，他内心萌发了学做茴香豆的念头，甚至幻想着也有了老山东一样的一间小铺，老婆孩子乐呵呵地围绕着他转……
想法一旦萌芽，就一发不可收拾，他眼前老晃悠着一粒粒的豆儿，还有那诱人的钞票。
说干就干。
为能掌握烧豆的技术，他每天必去一趟茴香豆摊，或故意和老山东闲扯两句，说说什么天气真好啊的无聊话题，或逗逗那个胖墩墩的小男孩，时不时递上几颗糖果，或热情地称赞老山东矮矮的当家主妇的勤劳能干。
更多的时候是买一两包茴香豆回来，慢慢地嚼，仔细地看。
耐着心磨了半年，几乎磨掉了郭的所有耐心，可是老山东一家对秘方就是守口如瓶，就是秘而不宣。
郭瀛洲甚至托了老山东的老朋友去商量，情愿拜师学艺，交学费做学徒，也被老山东婉言拒绝。也难怪，在那个年月凭手艺挣点饭吃实在不容易，更何况，“教会徒弟饿死师傅”的事还少吗？
为此，血气方刚、有股子倔劲的郭瀛洲毅然决定另辟蹊径，发愤图强，他又买了茴香豆回来，细细琢磨，解剖分析，在一只煤球炉上做试验。
从选豆到煮豆，从用料到配方，经过反复摸索与实践。一斤豆用多少水，什么时候加入配料，配料加入的顺序和多少，豆烂软的火候。
经过千百次的试验，不知多少汗水滴入火红的炉膛，功夫不负有心人，他终于掌握了烧煮的技术，又略加创新，成功地试制出比茴香豆略为坚韧的五香豆。

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