王濛@安频：人间烟火中的微光( 四 ) 文创工作室|火笔画|王仪楚|非

据说有人在西班牙打豆腐而发了大财，还有人研究豆腐的来龙去脉，在日本出了一本书《豆腐史》。

02
在夏天的时候，一些酒鬼图简单，就会买一些炸花生米、几块嫩豆腐。花生米直接可以吃，嚼起来酥脆。至于嫩豆腐，用水淋一下，撒上一些葱花、白盐，拌以芝麻油，拿筷子翻动几下就可以吃了。倘使想有更好的口感，就用油炸了几勺红油豆瓣酱，然后淋在嫩豆腐上，这样的话，更好吃。
不过，我最喜欢的是野豌豆嫩芽拌豆腐。野豌豆就是《史记》中记载的“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之”中的“薇”。春天的时候，原野上随处可以找到很多野豌豆苗，嫩嫩的，细细的，绿绿的，只需要掐取它们的嫩芽就行了。拿回家，用清水洗一下，拌豆腐，吃起来有一点甜味。据说清初，金圣叹被诬为叛逆，被处极刑。在临行前，他留下了家书，说是传给家人。里面说：“字付大儿看：花生米与豆干同嚼，大有胡桃滋味。得此一技传矣，死而无憾也！”豆干与豆腐有区别，前者水分被压干了，后者保留了水分。这个典故说明，他临死时还是留念人间的烟火的。
在乡下，和野豌豆嫩芽拌豆腐可以相提并论的是皮蛋拌豆腐。有的人不喜欢皮蛋的气味，避之唯恐不及。有的人很爱吃。夏天的时候，一条条的黄瓜挂在藤蔓上，摘一条嫩的，切成片，与嫩豆腐一拌，吃起来很鲜嫩。
“碎豆腐”是我爱吃的，可以说是乡土风味。怎么弄呢？买一块老豆腐，洗一下，拿刀切成不规则的小块，倒在炒锅用辣菜籽油里略炒一下。接着，嗑进一个鸡蛋，加很多碎蒜叶，再次翻来覆去地炒。炒好后，盛起来吃，很香。
炸豆腐又是一种美味。将老豆腐切成很多方块，不能太薄。用筷子夹豆腐浸到鸡蛋汁里，夹出来后，滚一身生粉，再放入油锅炸。炸的时候，用筷子来回翻身，炸到两面焦就好了。如法炮制，将全部的豆腐块炸完，夹到干净的盘子里，再淋上早就备好番茄汁等，喜欢吃甜食的可以放白糖。虽然里面还是豆腐，但味道提升了几个档次。武汉某饭店的刘老板，长年吃斋，平时教徒弟的十种菜品里，有一样就是上述的炸豆腐。或许因为他常年在武汉，推出的炸豆腐中有满满的汉（武汉简称）味。

03
沿街的早餐店，凡是下热干面的地方，均有小缸摆在桌上，缸里是白白嫩嫩的豆腐。一边吃着热干面，一边舀着豆腐（加了白砂糖）吃，非常惬意。有的人喝早酒，在火锅里还要下几块豆腐，豆腐煮好了，就膨胀开来，又肥又大，表皮展开，像蜂窝一样。夹一块起来，在小碟子（其中有酱油、陈醋、豆瓣酱、辣椒油之类）里唰一唰，吃起来，很辣很软嫩。
走进菜市场，可以见到卤菜店里有“卤豆腐、炸豆腐”售卖。卤豆腐是乌黑颜色的，炸豆腐是金黄色的。到年底，还有豆腐丸子上市，买回去，丢在火锅里，煮得透烂，吃起来香软，也别有风味。
二零一二年夏，高先生在青岛沿海某饭店宴请我。我记得在座的有商界的精英、多年未见的文友，还有我难以忘却的一道“蚝油豆腐”。服务员端上来一个大盘子，上面铺着切成薄片的嫩豆腐，紧挨着，围成一圈，仿佛书页一样整齐端正。接着，服务员拿起瓶子，倒出滑溜溜、黄橙橙的蚝油，蚝油淋豆腐片上面，亮晶晶的，吃起来鲜香嫩滑。
江浙有一道名菜，或许吃过的人不多。它就是罗汉豆腐。过去的一些厨师，什么样的菜品都肯学。现在的一些学徒，只选择手续简单的菜品去做，因此罗汉豆腐渐渐不为人知了。至于做法，我问过一位老厨师，他告诉了我制作的方法。第一，把老豆腐捏成泥，再撒上加生粉增其黏性，最后捏成小饼状，里面包一些炒好的馅料。第二，把全部包好的豆腐饼一个个下油锅炸，炸好后，全部夹到碗里。第三，把锅里的油倒在大碗里。再重新在锅里加入水，撒上白盐、鸡精、酱油、白糖等用大火烧，等水开了，改用小火，倒入全部的豆腐饼，加盖，焖到汤汁几乎没有了，就可以吃了。但为什么叫它罗汉豆腐，我至今还不知道原因。