巧食为天的回答:做鸡脯肉想要做的鲜嫩不柴,大多会用上浆的方法来完成保存鸡脯肉的鲜嫩 。鸡肉鲜嫩1.把鸡肉逆着纹理切,可以让鸡肉口感更嫩 。2.加入适量的水淀粉上浆,可以让鸡胸肉无比滑嫩 。3.加入蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩 。4.加上松肉粉也能使鸡胸肉变嫩 。5.制作鸡肉冷油下锅也可以让鸡肉更滑嫩 。
分享一个可以保持鸡脯肉鲜嫩的做法:
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锡纸鸡胸肉:
食材准备:
鸡脯肉100克,芦笋3根,洋葱半个,胡萝卜1小节 , 芹菜1颗,金针菇1小把 , 葱1颗,姜1小块,盐适量,黑胡椒粉适量,十三香适量,蚝油,鸡精,蛋清1个 。
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制作方法:
1.先把各种青菜清洗干净 , 放入菜盆中控干水分 。再把鸡脯肉用盐水搓洗干净,放在一边备用 。
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2.现在来处理一下清洗好的鸡脯肉 。将鸡脯肉上的筋膜去除干净 , 然后将鸡脯肉切成薄片,放入一个干净的空碗中 。再把葱,姜切成碎末撒在鸡脯肉上 , 加盐,鸡精,十三香,蚝油 , 抓拌均匀,腌制入味 。最后打入1个蛋清,抓拌入鸡肉里 。
3.然后我们来准备一些青菜,把金针菇去掉根部撕成小朵 。胡萝卜切丝,芹菜打斜刀切成小段 , 洋葱切丝,芦笋去皮切成小段,备用 。
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4.再来准备1个方形的容器,将锡纸铺在里面 , 摆上一层金针菇,撒上少许的盐和黑胡椒 。在金针菇上面摆上胡萝卜丝,芹菜段,芦笋段,然后再蔬菜上面撒些色拉油,盐,黑胡椒,鸡精 。最后摆上腌制好的鸡脯肉 。把所有食材摆放好以后 , 将锡纸封好 。
5.把用锡纸包裹好的食材移到加热好的平底锅中,盖上盖子转成小火焖制15分钟 。然后关火焖上5分钟开盖取出 。
这样做出来的鸡脯肉可以将肉质本身的汤汁保存在鸡肉中~
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鸡脯肉的蛋白质含量较高,易被人体吸收,有增强体力,强壮身体的作用,所以鸡脯肉也成了老百姓餐桌上必不可少的一道家常菜 。它的做法有很多,但是如果做的时候有些细节不对吃上去就会很柴 , 甚至难以下咽 。那么鸡脯肉要怎么做才能既嫩滑也不柴呢?下面我们一起来看一下 。
1.切法,切鸡肉要斜着切 。
2.切好的鸡肉一定要用水淀粉抓一下,淀粉加水能够在炒时保持肉的水分,不会那么干老 。
3.大火快炒 , 变色差不多就熟了,再炒就容易老 。
4.炒的时候不能跟配菜同时下锅,因为有的菜可能比较难熟 。放油里断生变色就捞出来 , 然后再炒配菜,配菜快好时再把鸡肉倒下去一起炒 。
5.炒鸡肉的时候不能早放盐,放盐早了也容易老 , 快出锅时再放盐 。
这样做出来的鸡脯肉一定又滑又嫩 。
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