樊记肉夹馍历史肉夹馍卤肉料配方 _生活百科

卤肉夹馍，也可称肉夹饼，驴肉火烧，肉夹馍，只是叫法不同，形状不一，做法大体相同，基本上馍饼都是用面团或发面团做成饼子形状，先烙后烤热，然后用刀在饼子夹层划开夹入卤好的肉，或驴肉，或牛肉，或炒菜。
【樊记肉夹馍历史肉夹馍卤肉料配方】

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题目问卤肉用的香辛料怎么配？

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那就从香辛料说起，香辛料的作用是去腥、增香、留香大体就这几大主要作用，当然还有混合防腐等等。去腥增香留香这几个同时使用，大体用量是去腥的占三成，增香占三成，留香的占四成。具体品种可根据你所需的味道肉类等来索取，一般总用量占肉类总重量的1% ，超过则有药味，少了香味效果出不来。

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怎用使用呢，也是重要一环，先把混合在一起的香辛料水泡十来分钟，在倒在锅里用开水煮十来分钟，泡为了去灰土，煮为了去除香辛料的黑色和不正常的颜色，之后捞出涝干水分装入香料贷使用。第二个用法是在上述步骤完后凉干，粉碎成粉末，依据肉类重量投入。两种方法用在卤肉上均可。

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说到这里，肯定要问，配方是什么呀，其实要做老板给你一处方，照着做，过不了两个月市场就会把你淘汰掉，原因并不符合人们的口味，知道了配方基本原则，才能随心所欲，适合不断变化的市场。
关注我头条号里，第一篇文章，由于我不做这行了，分享出来，当初也是看了西少爷肉夹馍那么火，他好像是4月17号开业，我6月10号去道口尝的，后来直接开到西安，尝遍大街小巷的肉夹馍再到潼关（那几个有名的都尝了，樊记王奎秦豫子午路张记还有那袁记梁喜娃刘超等，最窝心是那袁氏，看我是外地人，给我夹的全是肥肉，还贼难吃。）话不多说了，说多了都是泪，看我分享的，做这行省得再花钱，在家做自己吃也贼好吃。
还去一个樊氏的，离西安市里很远，好像是那个叫秦镇？哎都是挂氏的。

樊记肉夹馍历史 肉夹馍卤肉料配方

樊记肉夹馍历史肉夹馍卤肉料配方