鲁菜瓦块鱼的做法大全瓦块鱼的做法大全家常菜( 二 ) _瓦块

调料：盐10克，糖30克，醋20克，酱油20克，黄酒20克，淀粉100克，葱姜蒜各15克，水淀粉20克，胡椒粉2克，色拉油1000克（实耗50克）。
做法：

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1、草鱼肉洗净，剁去头尾，片成两半，每两指剁成块，两面抹上精盐、黄酒腌渍。

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2、下油锅前，拍上干淀粉，防止鱼皮粘锅破裂。

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3、杏鲍菇清洗干净，切成玉米粒大小的?。晃髑矍谐尚《。缓懿非谐尚《。凰⒛径兴椋凰饷缜谐闪＃恍∶捉非谐扇?。

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5、炒锅上火，倒入色拉油烧至七成热，放入鱼块炸5分钟，待呈金黄色时捞出沥去油。

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6、原锅留余油1汤勺移至中火，下入姜葱蒜末爆香，依次下入胡萝卜丁、木耳碎、西芹丁、杏鲍菇丁煸炒，烹入黄酒、酱油、醋、糖、胡椒粉、盐，鱼块烧5分钟。

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7、出锅时散入小米椒、蒜苗丁，待汤汁稠浓时放入香油，用湿淀粉勾出锅即可。

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草鱼的初加工主要有刮鳞、去鳃、取内脏、清洗等几个步骤。刮鳞时不能顺刮，需逆刮。其方法是将鱼身平放在案板上，鱼头朝左，鱼尾朝右，左手按住鱼头，右手持刀，从尾部向头
部战刮过去，将鱼鳞刮净。刀的倾斜度应根据鱼鳞的特点及鱼的新鲜度的不同而不同。去鳃、除内脏鱼鳃不能食用，应除去。方法是用手挖去鱼鳃。因鱼鳃较硬，用手挖除时要防止被其刺伤，可用剪刀剪去。取鱼内脏，应根据鱼的大小和用途不同，采用不同的方法，一般情况有两种方法：一种是将鱼的腹部剖开，取出内脏，再洗净血污和黑衣，再用清水冲净。

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瓦块鱼形似瓦块，色泽金黄，口感酥糯，红、白、绿、黑相间，咸鲜香微辣。#美食战疫##战疫必胜#
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