鲁菜瓦块鱼的做法大全瓦块鱼的做法大全家常菜 _瓦块

瓦块鱼的做法大全家常菜(鲁菜瓦块鱼的做法大全)在我们的生活中，经常会遇到跟自己名字相同，或者名字相同姓氏也相同的事。这点在美食界也是经常被"撞衫"的事。因为新冠肺炎，湖北、武汉成了大家关注的热点，作为美食的喜欢着湖北菜引起了我的好奇心，就发现了"瓦块鱼"这道美食界的撞衫事件。湖北菜红烧瓦块鱼、四川菜糖醋瓦块鱼、豆瓣瓦块鱼都是本菜系的名菜。

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以前并不知道瓦块鱼这道名菜，在书上翻了两天，揭开瓦块鱼的故事。瓦块鱼祖籍是哪里？湖北？四川？瓦块鱼的名称由来是什么？是谁创作的瓦块鱼？瓦块鱼什什么会成为湖北名菜和四川名菜？瓦块鱼最早是用什么鱼做的呢？正宗的瓦块鱼到底怎么做？

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红烧瓦块鱼与竟陵学派创始人谭元春有关吗？
瓦块鱼最初的做法是红烧，这道菜的创作与明朝"竟陵学派"创始人谭元春有关。竟陵学派是明朝万历年间创立于湖北天门市，以天门市文人钟惺、谭元春发起组建的文学流派组织，也因此而得名。主要代表作品：《帝京景物略》。竟陵学派是与公安学派极力反对拟古文风，要求抒写性灵，其主张和公安派基本相同，但又认为公安派的作品有肤浅之弊，企图以幽深孤峭的风格，以致流于艰涩。但对小品文的发展有不少贡献。谭、钟两人学不甚富，其解读多僻，颇为时人所讥。不但如此，而且他们双方也经常为一个观点不统一闹得不欢而散。竟陵学派与公安学成为当时并驾齐驱的知名文学流派。

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相传，有一天，钟惺清谭元春到自己家做客。谭元春从鱼市买来一条青鱼，亲自下厨烧鱼，在杀鱼时，他突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴，于是就顺着肋骨打出花纹后佐酒红烧。钟惶也在一边观制佳肴，两人如闻木片琴的丁冬雅韵而心旷神怡。

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鱼烹调好了后，二人对放在桌子上的鱼的模样端详了半天，舍不得吃，要把这道叫出名称来，才能动筷子。谭元春说此菜是"红烧木琴鱼"，而钟惶说其模样更像屋顶的瓦块，应该叫"红烧瓦块鱼" 。两人相持不下，谁也没有说服谁，最后因其香味实在诱人，双方都不约而同地动了筷子。瓦块鱼后来传至民间，因更多人倾向于形似屋瓦的说法，故而都称"红烧瓦块鱼"，流传至今。

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四川的糖醋瓦块鱼没有相关传说的详细的记载，但是瓦块鱼的做法大同小异。
选择新鲜的鱼一尾，大约1000克，去掉头尾，片成2片，每个两指剁成瓦块状，两面抹上精盐、绍酒腌渍。炒锅上火，倒入色拉油烧至七成热，放入鱼块炸5分钟，待呈金黄色时捞出沥去油。原锅留余油1汤勺移至中火，下入姜末，加杏鲍菇、西芹、胡萝卜、蒜苗、黑木耳、小椒、酱油、醋、白糖、鱼块烧5分钟，待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾起过即可。
四川糖醋瓦块鱼和湖北瓦块鱼在调料上有所不同，川菜版的瓦块鱼用了泡椒丝、葱姜蒜、酱油、醋、白糖、绍酒、鱼块烧2分钟，淋入水淀粉出锅。

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详解红烧瓦块鱼原料：草鱼1000克，水发木耳50克，西芹50克，杏鲍菇50克，胡萝卜50克，蒜苗20克，小米椒10克。

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