|中国雪糕进化史 |冷饮|奶冰|海宁生

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作者 |万连山
编辑/校对 |墨眠、顾树
数据支持 |勾股大数据
本文共计6032字，预计阅读时间13分钟。
虽然在笔者内心深处，至今无法接受自己早就二十好几了这个残忍的事实。
但跟在爸妈屁股后头，去批发店抱回一大袋冰棍放进冰箱的最下层，然后拿出一根，躺在床上吹着风扇，边舔边看迪迦奥特曼碟片的日子，的确已经被狗吃了。
那些遥远而陌生的夏天，要是没有残留在味觉记忆中的雪糕，一切都作不得数。

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所有人梦寐以求的冰箱
最近有个剧情很火：
某人随意在冰柜拿了两支雪糕，结果被老板告知要30多块。震惊之余，赶紧换了两只，再问价格时，答案变成了50多。
这种情节能火起来，反映出公众在共识上集体达成了一个吐槽：现在的雪糕，真的太贵了。
回想起曾经几毛钱的快乐，中国雪糕为何会一步步走到今天。
01
古典时期，从宫廷到市井
二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。
据《诗经》所述，早在商周之时，就有对古人储冰活动的描述：寒冬腊月凿冰，搬进凌阴（冰窖）储存，等来年夏日再取出享用。
到战国时期，一种简易版的青铜冰箱被发明出来，学名叫“冰鉴” ，分内外两层，可置入美酒果珍，利用外层的冰块长时间冰镇保鲜。
彼时，冰算是奢侈品，有条件的贵族府中，专门设有“凌人”执掌冰权。最受欢迎的冷饮，是醇香爽口的冰镇米酒，大多出现在大型祭祀和宫廷宴会中。
《三国演义》里有这样一幕，伪帝袁术战败在野，酷暑难耐，因没有冰蜜水喝，心塞吐血而亡。
可见早在汉代，冷饮就成为贵族阶级的日常饮料。

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战国冰鉴示意图
盛唐时期，经济文化高度繁荣，曾经的奢侈品终于走进寻常百姓家。
可能是某个胡商的创意，世界上最早的冰淇淋“酥山”出现了。底层是冰沙，上面覆盖着奶油，再插些花朵作为装饰物，看上去就像一座小山。
当然，也少不了最简单的冰棍。这个比较简单，只需在冰块上撒盐，降低熔点，再蘸上蔗糖水、插上木棍，便可在街市上出售。
老幼贫富，人人都爱。
这种冰凉软糯的东西，从诞生之初就绽放着让人难以抗拒的魔力。
杜甫有诗赞叹：
青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。
碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。
——《槐叶冷淘》
不过，直到此时，先民用的都是天然冰，大约已有二十多个世纪，制取很难。

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唐人的精致生活，离不开“酥山”
唐、宋之交，道长们在炼丹时，无意中发现硝石溶于水能迅速吸收热量，从而结冰。
人工制冰的历史进程，于此刻正式开启，冷饮的发展也越来越快。
汴京城里，有花样繁多的冷饮专卖店，也有随处可见的饮子摊，冰镇酸梅汤、冰元子、冰糖、雪泡豆儿水、冰酪酥，上至宰辅下至贩夫，都趋之若鹜。