大家好!我是笛妈美食 。
鸡爪在美食家的食谱上称为凤爪 。筋、皮、胶质多吃起来很有嚼劲,深受广大消费者喜欢 。做法多样,有卤制的,麻辣鸡爪 , 红烧鸡爪 , 醋溜鸡爪 , 盐水鸡爪 , 柠檬鸡爪 , 虎皮鸡爪等等 。在我们嘉兴,红烧鸡爪,盐水鸡爪,虎皮鸡爪做法多些 。前几天我刚好做了虎皮鸡爪,虎皮炸得很成功 。
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下面我来分享步骤:
1先把这鸡爪剪去指甲 。
2清洗后,沥水用盐把鸡爪抓了一下,能减少腥味 。
3用清水洗净沥干,把沥干的鸡爪用厨房纸吸干水分 。
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4舀一勺麦芽糖用热水化开 。
5把每一个鸡爪都沾上麦芽糖水,然后再加到另一个盘中 。
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6锅内倒油,油得多一些 , 油温升至木筷子放下去有很多小泡翻上来 。
【虎皮凤爪怎么做好吃又简单 虎皮凤爪怎么炸的】7然后一手拿着锅盖,一手端着鸡爪盆,鸡爪含水分 , 倒下去的时候爆炸的很厉害 。千万注意安全 。鸡爪倒下去之后,马上盖上锅盖 。
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8等炸声稍微小一点,打开锅盖,用锅盖当盾牌一样挡着点,翻动鸡爪,使其炸得均匀些 。
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9鸡爪变成焦黄色,即可捞到凉水盆中浸泡两小时 。
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10然后准备葱姜,八角,桂皮,丁香,白蔻,良姜,白芷,喜欢辣的可以放些辣椒 。
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11锅热倒油,倒入所有的香料,炒香后加水 。加入料酒,生抽,老抽,糖,盐,蚝油煮三分钟,然后倒入鸡爪,水量至少和鸡爪持平,宜多不宜少 。煮的过程中,尝一下汤汁味道来调整咸甜 。
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11大火煮开后,调小火煮30分钟,煮好后让鸡爪浸在汤汁中,浸30分钟到60分钟 , 这样会更入味一些 。浸好后捞出装盘即可 。
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炸过一次的油沉淀后装入容器 , 卤汤放冰箱保存 , 下次可以用 。
虎皮鸡爪外皮焦黄香软 , 一菥屯压?nbsp;, 老人小孩都啃不停,让人吮指难忘!如果你也喜欢,有空就试试看吧!
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虎皮凤爪是粤式茶点中经典小吃 。它色泽饱满 , 酱香扑鼻,口感酥软,是不少人必点的菜品之一 。制作虎皮凤爪过程较为复杂,但是只要做好以下几个步骤,就能做出褶皱均匀、表皮酥脆的虎皮凤爪 。1、鸡爪下锅油炸之前要尽量风干水分 。2、用蜂蜜和白醋混合制成脆皮蘸料,刷在鸡爪表面 。3、炸鸡爪油温到了以后改中小火,避免过度油炸 。4、鸡爪至少要在水里泡发1小时,时间够长虎皮才会够漂亮哦!
虎皮凤爪完成后,下一步可以烧 , 也可以蒸,原本香料味道的堆叠已经很棒了,不要过度调味哦!
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