泰式清蒸柠檬鱼的做法( 二 ) _生活百科

：：酱汁是这道菜关键：：
调好的柠檬酱汁不跟鱼一起蒸，而是鱼蒸好再淋上去的，在制作调汁时建议要使用薄皮无籽的柠檬（莱姆），因为香气和酸味都比较鲜明。由于酱汁是这道菜的美味灵魂，使用剁碎的辛香料与新鲜莱姆汁一起调味，其中的辛香料：香菜碎、大蒜末、辣椒末，缺一不可，这三种辛香料与莱姆汁相聚时，那个清蒸柠檬鱼的魂就出来了，或说成功一半了。

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：：不需要加酱油和盐：：
鱼的咸味来自鱼露，加点糖主要是让味道稍作平衡、多些层次，但切记完全不需要再加酱油或盐啰！这样会有点走味。不过我在做鱼料理时，习惯会用上姜去腥，所以在调酱汁时，也加了少不姜末，完全不影响其风味，可见辣椒大蒜的味道多呛！对了，如果不吃辣的人，但又想要配色好看，可以用红色彩椒刴碎来取代，我经常这样做。

其实在泰国吃这道菜时，他们会在鱼肚子里塞满班兰叶、柠檬叶跟香芧，但因为手边没有这些香料，猜想应该起去腥作用，若没有也无所谓，可以用青葱替代。这道菜的酱汁比例是看使用的鱼大?。?我是使用中型的鲈鱼，但若是用肥肥大大的养殖海鲈，建议调酱比例要增加，蒸鱼的时间也要增加。

做法：
配料：鲈鱼2条、青柠1个、白糖少许、盐少许、香油少许、姜大量、葱白适量、小米椒2颗、香菜适量、料酒适量、鱼露2勺、生抽1勺、胡椒粉少许
烹饪步骤：
1.鲈鱼去内脏洗净，青柠切片，姜、葱白切细丝，小米椒切片
2.鱼腹上切口，将姜丝、葱白丝和小米椒填入切口和鱼肚中，淋上料酒腌5-8分钟。另取一碟，加入鱼露、生抽、香油、胡椒粉、白糖和盐，搅拌均匀备用
3.将混合好的调料淋在腌好的鲈鱼上，入锅隔水蒸，8-10分钟后出锅。铺上香菜，挤入柠檬汁，泰式清蒸柠檬鱼完成
烹饪小贴士：
【泰式清蒸柠檬鱼的做法】不喜欢吃酸的朋友也可以不用柠檬，那这道菜就是普通的清蒸鲈鱼，味道也很赞