干锅鸡、干锅鸭是一道香辣好吃的特色美食，麻辣鲜香，色香味俱全 ， 超级过瘾，深受大家的喜欢，制作干锅鸡、干锅鸭只放花椒和干辣椒就好，最主要的就是干锅酱，干锅酱也是干锅类菜的灵魂 。


干锅鸡、干锅鸭都是我们生活中经常吃的，麻辣鲜香，香辣好吃，色香味俱全，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，我也是超喜欢吃干锅类的菜 ， 干锅虾、干锅鸡、干锅鸭、干锅排骨等都是我的最爱，自己在家做，好吃还实惠 ， 下面就来分享一下干锅鸡或干锅鸭 ， 用什么香料炒出来最好吃 。

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一、干锅鸡或干锅鸭，用什么香料炒出来最好吃干锅鸡、干锅鸭是一道非常受欢迎的特色美食 ， 又香又辣、香辣过瘾、麻辣鲜香 ， 色香味俱全，相信很多人都喜欢吃，我也是超喜欢吃，干锅鸡或干锅鸭，用什么香料炒出来最好吃，干锅鸡、干锅鸭只放花椒、干辣椒就可以，主要就是干锅酱，干锅酱也是干锅鸡、干锅鸭的灵魂，干锅酱就是用各种香料、调料制作而成 。


二、干锅鸡做法1、准备食材：鸡、花椒、土豆、莲藕、蒜苗、洋葱、生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油，淀粉、盐、鸡精、白芝麻
干锅酱：菜籽油10斤、豆瓣酱160克、满天星500克、灯笼椒30克、二荆条800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香叶20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、葱20克、洋葱30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣酱、十三香、海鲜酱、甜面酱


2、先来制作干锅酱，把辣椒摘好洗干净，锅里加入水，水开把辣椒放进去，煮十分钟左右，把辣椒煮软 ， 捞出来沥干水分，放进料理机中打碎备用，葱洗干净切段，姜洗干净切片 ， 洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段 ， 芹菜洗干净切段 。


3、把上面的香料放盆里，加入温水浸泡十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净没沥干水分备用，锅里加入油，油热把香料、葱、姜、香菜、芹菜、洋葱放进去 ， 用小火炸制，不停地搅拌 ， 防止炸糊，炸干炸出香味后，把料渣捞出来，把糍粑辣椒、豆瓣酱放进去 ， 翻炒均匀 。



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4、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分钟左右，把水分炒干，炒出香味 ， 时间到后，加入姜蒜末，继续炒制十分钟，时间到后加入适量的、豆豉、香辣酱、十三香、海鲜酱、甜面酱翻炒均匀，干锅酱就做好了 。


5、鸡肉处理干净后，切成小块，用水浸泡十分钟 ， 浸泡出血水和杂质 ， 浸泡好后冲洗干净，沥干水分放盆里 ， 加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油，再加入适量的淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时 。


6、洋葱洗干净切条，土豆洗干净去皮切片，莲藕洗干净去皮切片，蒜苗洗干净切段，辣椒洗干净切滚刀片，锅里加入一点油 ， 油热把腌制好的鸡肉放进去炸制一下 ， 炸至鸡肉金黄捞出控油 ， 把土豆、藕片放油锅里炸一下 。



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7、锅里留底油，油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味，再放入干锅酱，把炸好的鸡肉放进去，翻炒均匀 ， 加入盐、芝麻、鸡精翻炒均匀，再加入洋葱、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均匀，翻炒一会再加入蒜苗，翻炒均匀，出锅装盘 。

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