香辣萝卜干的做法大全窍门香辣萝卜干怎么做 _生活百科

香辣萝卜干怎么做？

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五姑是专门制作萝卜干卖的，有辣有不辣。每当白萝卜上市，五姑就会去农贸市场采购萝卜，和别人采购是早上不同，她是每天傍晚才推着破三轮去的。这个时候的萝卜，都是别人挑剩，卖相差的，价格自然便宜很多。
五姑会在小河边把萝卜清洗干净，这样又省了水费。到家后，把萝卜切去头尾，这些萝卜根，萝卜缨，还能废物利用，做成“酸嘢”售卖，增加收入。五姑把萝卜一开四，大的一开六，扔入大盆。
第二天一大早，五姑即把萝卜条拉到晒场上，用竹笸箩摊开暴晒。这个需要专人看管，倒不是怕有人偷，而是怕突然间下雨，萝卜淋雨了极易发霉。所以五姑时不时观察天色，随时准备抢收。

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晒干萝卜条这一两天时间，平时将一分钱看得比桌面还大的五姑，对我特别大方，买了糖果饼干之类塞给我。而我则乖乖的跟她去看晒场，如果遇到天气突变，我则快手快脚把笸箩五个叠在一起，五姑则飞快的把它们抱到旁边的雨棚。试过多次，刚收完雨点就打在头上了。
萝卜顺利晒干，就成功了九成，剩下的就简单了。把萝卜倒入大盆，加入清水浸泡两个小时左右，用手捏捏，感觉到柔软，把萝卜条捞入网袋，扎紧袋口，压上石块脱水。看到不再有水分滴出，把萝卜倒入大盆，加入大量盐，少量米酒拌匀，然后装入坛子里密封。

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这种是普通的，另外一种则是香辣萝卜干。在加入盐酒的同时，依次放入辣椒粉，糖，花椒粉，五香粉拌匀，装坛密封。香辣味的可以当小吃，每次我路过五姑的档口，都会不问自取的抓几根，边走边吃，五姑只是笑笑，没有骂人。
萝卜干炒五花肉
所需食材
五花肉300克，萝卜干100克，蒜头3瓣，青蒜苗50克，花椒1把，辣椒50克，豆豉10克，糖2克，生抽5克。
制作方法
【香辣萝卜干的做法大全窍门香辣萝卜干怎么做】（1）蒜头去皮拍碎。青蒜苗洗干净切段。萝卜干提前浸泡，然后切段。五花肉冲洗一下切片。辣椒洗干净切圈。
（2）烧热锅，放入五花肉煎出油，放入蒜头，豆豉，辣椒，花椒炒香，放入萝卜干翻炒1分钟。
（3）加入糖，生抽炒匀，最后加入青蒜苗炒几下，出锅。

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做为湖南人很高兴来回答这个问题，我家每年也是要做一些萝卜干来吃的
1.首先地里拔回来的萝卜整个清洗干净
2.把萝卜切成一指长的细条
3.切好萝卜放入盆中撒入适量的盐腌制3小时左右杀去水份
4.找个干净纱网或者阳台也行，把萝卜摊开铺平在太阳底下，一直给它晒成黄色的干巴巴的就差不多了
5.晒好的萝卜干加入剁碎的腌辣椒一起搅拌均匀
6.将拌好的萝卜干放入坛中盖上盖子找个阴凉的地方放置，（萝卜干即可凉拌，也可以炒腊肉即下饭又好吃）

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