用内酯豆腐做豆腐脑内脂豆腐怎样做豆腐脑 _生活百科

内脂豆腐脑怎么做成內脂豆腐？这个方法很简单，在文章的后边会一一表述。在没表述之前先给大家普及一下内脂豆腐脑内脂豆腐的概念。
所谓内脂豆腐脑和内脂豆腐就是在制作豆腐脑或豆腐时加入一种叫葡萄糖酸内脂的凝固剂，所生产出的豆腐脑叫内脂豆腐脑，豆腐叫内脂豆腐。
据历史记载，中国的豆腐生产有两千多年的历史。古人生产豆腐的凝固剂大多使用的是石膏，卤水。产生中出豆花和浆水，人们把豆花撇出放在一起，做成豆腐脑或将豆花集中一起压制成豆腐。豆腐生产过程中产生出很多浆水，会流失很多蛋白质等养份。
随着科学技术的发展，人们发现了葡萄糖酸内脂的特性和在做豆腐中的凝固作用。就采用了葡萄糖酸内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐了。葡萄糖酸内酯在豆浆中分解比较缓慢，使凝聚作用反应均匀一致，做出的豆腐洁白细腻腐质嫩滑，无有用卤水或石膏做出的豆腐所具有的苦涩味。蛋白质流失少，出豆腐率又高，且使用方便，而且对人体无害。所以现在内脂豆腐脑和内脂豆腐就大量出现在人们的餐桌上。
做豆腐；无论是石膏豆腐，卤水豆腐还是内脂豆腐，都由液态往固态转变过来的。石膏豆腐和卤水豆腐，先磨豆浆，加热，点石膏水和卤水凝固成豆花和浆水，豆花集中压制脱水成豆腐。内脂豆腐，豆子泡水后磨成豆浆，加热，点入葡萄糖酸内脂成豆腐脑。取一压制豆腐的工具方盒（四周有出水孔），铺上滤布，舀豆腐脑入方盒滤布上，舀满后滤布折叠盖严死豆腐脑，使之不能流出，上边压上盖板，放重物压制排出水分，即成豆腐。嫩豆腐，压的重物轻一些或时间短一些。老豆腐，压的重物重一些或时间长一些。因要求而定，零活掌握。以上表述，已经说出了内脂豆腐脑怎么做成内脂豆腐的方法，不知道大家能否满意！

文章插图

文章插图
图片来源于网络。
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
黄豆磨成豆浆后，添加葡萄糖酸-δ-内酯凝固剂进行凝固，得到的就是内酯豆腐。

大家都知道，豆腐就是将黄豆做成豆浆，过滤烧开后加入凝固剂进行凝固处理，凝固成为成为含水量高的凝胶体。加入不同的凝固剂来凝固处理，可以得到不同的豆腐，最常见的有以下几种：
【用内酯豆腐做豆腐脑内脂豆腐怎样做豆腐脑】

第一种是用石膏粉为凝固剂，多是在南方地区，这样凝固的豆腐花含水量较高、质地细嫩，水分含量在90%左右，这样的豆腐多成为南豆腐；
第二种是用卤水或酸浆点制，多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，正是因为含水量少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪，多成为北豆腐。

用内酯豆腐做豆腐脑 内脂豆腐怎样做豆腐脑

用内酯豆腐做豆腐脑内脂豆腐怎样做豆腐脑